Recap:TWDKITCHEN POPUP Restaurant Khob Khun Krab !

2月15日Valentine’s Day iventに皆様お越しいただきましてありがとうございました!おかげさまで大盛況に終えることができましてstaff一同感謝申し上げます。加えまして今回特別にiventに協力してくださいました代官山le japon様、素敵な時間を一緒に作ってくださいましてありがとうございました!タワンドンの作るタイフュージョンの世界をお越しいただきました皆様とshareできて幸せです。また機会がありましたら是非開催したいと考えておりますので宜しくお願いします。ขอบคุณ มาก ครับ

le japon中田オーナーシェフとタワンドン
テーブルセッティングの準備中
今回のコースメニューを紹介したカードを皆様にご用意。beefの苦手な方はchickenをご用意しました。
前菜 akaebi,thailime,hibiscus
赤エビの刺身(クンチェー)。
ライムとハイビスカスを和えたマヨネーゼとともに
前菜 nano-hana,porkbelly,dried fermented soy bean
皮つき豚バラ肉(ムーグロープ)と菜の花、焼きナス、白アスパラの付け合わせ。甘口のマスタードソース、酢味噌のような人参ソース添え。ポークベリーにふりかけた、タイ北部の大豆発酵食品「トゥアナオ」で作った煎り塩でアクセント
魚 fish,red fermented bean curd,yuba
出汁としてもすぐれものの乾物「するめ」を使ったスープにタラの切り身、ナメコ、ラディッシュが泳ぐ。白人参のソースと発酵食品ジェンタオフー(紅豆腐)を使ったソースをかけた一品。湯葉揚げをトッピング。
肉 beef,coriander,cauliflower
じっくりと焼き上げてうまみを閉じ込めたミディアムレアのローストビーフ。歯ごたえ柔らか。ピリ辛のパクチーソースと、ターメリックとカリフラワーを使ったココナッツベースのソースの2種類につけて食べます。
〆 tawandong’s special curry rice
〆はカレー!タワンドン特製ココナッツカレー。
激しく甘辛。濃厚な味。辛い!カレーの上にふりかけられた緑色のパウダーは何かと聞いたら「こぶみかん」だとか。
甘味 coconut,strawberry,lemongrass
ココナッツミルクのパンナコッタ。レモングラスとイチゴのコンソメスープ。さらにマンゴーソースで甘さ追い打ち。イチゴが溶けてなくなるほど
煮込んだスープをソースに。
開催のご挨拶タワンドンシェフから。lejapon中田さんのフォローが心強い
昼も夜も大盛況、テンポ感よく料理と飲み物が運ばれる
タワンドンシェフから料理の説明をお客様に。少し緊張している?w
今回のtawandong kitchenのクルーです!
オープン前の風景その1
オープン前の風景その2
代官山西郷山公園のすぐ横に店舗を構えるle japonさんの店舗前tawandong kitchenの看板を置かせてもらう!
とても暖かい春を思わせるような陽気な1日でした。

※コースメニューの説明はタワンドンのお母様のFBからになります。様々な珍しいタイ料理のことが書かれているページになりますので是非こちらもご覧くださいませ^^

料理人デーン:ほぼ毎日がタイ料理 

https://www.facebook.com/2525chef.dehn/

Le japon/ル ジャポン

東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペース1

キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.005

スパイス調達にBANGKOKへ 弾丸仕入れツアー!

オーディションにPASSし早速具体的にタイカレーのデリバリー専門店をオープンさせるためにいろいろな準備が待ち受けてました。5月頭から準備をして翌月にはオープンでしたのでかなりクイック準備をしなければなりませんでした。まずは料理にマストなスパイスなどを現地調達しに1泊2日で弾丸でタイバンコクに飛びました!

早速タイカレーやサイドディッシュなどに必要なスパイスをメインにバンコクへ
早朝からバンコク近郊のマーケットやヤワラー(中華街)などを回る
仕入れの量がどれだけ店舗をオープンしてから注文が来るのか分からないので数量に迷う
ヤワラーでスパイスを大量購入おばちゃんがおまけしてくれました!
弾丸バンコクは道が混んでいるので基本電車とバイタクで移動がスムース
ヤワラー付近はオールドスタイルな建築物がまだ残っていてノスタルジーな気分
裏路地には国旗の旗が雰囲気良いです

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キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.001

続く………………….

キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.004

自分のブランドでキッチンベースさんと共にビジネスすることにワクワクのタワンドン
お店の入り口にはシンプルにキッチンベースのロゴが
手前のテーブルは折り畳み式になっており使用しない時は通路を広く使えるように工夫されている
ブースは4つでかなり実際は狭く効率よくシェアキッチンを運営しようとする印象

AUDITION 結果報告 /中目黒キッチンベース初見!

オーディションから数日後、キッチンベースさんからご連絡がありキッチンブースで是非入居してくださいという連絡を受け、4つのシェアキッチンの1ブースを我々タワンドンキッチンが入居できることになりました。実際完成したばかりの駅から近い中目黒のキッチンベース第1号店舗のロケーションを確認する為に内見をさせて頂いた感想は「お洒落な感じ!」と「狭い!!笑」という印象でした!実際キッチン4まであるキッチン2に我々は入居を許されたのですが2坪にも満たない極小スペースにギッチリとガスコンロ、コールドテーブル、シンク、製氷機、ガスレンジなどが格納されており人が2人も入れば動けないスペースで昼の使用と夜の使用者と別で使ってください。というご説明でした。こちらで実際テイクアウトをメインとしたビジネスを展開するには我々から準備する調理用具やテイクアウト用のパッケージなど多くの荷物があるので「どうやってこの狭いスペースで荷物置くのだろう?」「荷物がある中で昼の使用と夜の使用はどうやってやるのか?」とまずは思ったのを覚えております。またキッチンと対面する壁面には縦型冷凍冷蔵庫が8台ズラーっと並べられておりこちらを1台ずつ4つのキッチンブースに割り当てられて1台ずつ使って良いというご説明でしたが実際ブースと冷蔵庫が遠いキッチンブースは都度都度冷蔵庫に物を取りに行かないといけないので忙しい時に面倒かもと思いました。

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タワンドン散歩ダイアリー

takeCURRY | テイクカリー 恵比寿

ちょっと駅から離れた恵比寿2丁目で話題のNEW OPEN 「take curry 」さんでランチ散歩。全国で57店舗を展開する大手惣菜チェーン「お惣菜のまつおか」さんがやっているらしくスパイス惣菜というコンセプトでカレーと一緒にチョコチョコつまめる感じでタイの惣菜屋台みたいでカワイイしお店の雰囲気もヘルシーでいい感じでした〜ขอบคุณครับ

ひじきの山椒クミン煮や人参のスパイスラぺなどの惣菜たちと
ラム肉キーマがスパイスが体に染みてきます

店名 テイクカリー/takeCURRY

住所 東京都渋谷区恵比寿2-12-16 1F

電話番号 03-6277-2370

営業時間 11:00-14:00/17:00-22:00

定休日 日曜定休

関連URL https://takecurry.com

キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.003

オーディション開始! 実際タイマーを使って注文が入ってからのシュミレーションします
オーディション会場は渋谷のプラネットテーブルさんのオフィスキッチン
審査員皆様が見ている中でタワンドンちょっと緊張気味
審査員はキッチンベースCEO山口さんやアドバイザーの田村シェフ
試作品のタワンドンのグリーンカレー 
旬な野菜を豊富に使い香り高いジャスミンライスと少しピリ辛な
タイグリーンカレーのスープがタイの風を運んで来ます
別アレンジのグリーンカレー
タイ料理は全体が口の中で合わさった際により奥ゆかしさが楽しめるのが特徴です
タワンドン特製の試作品1号 カオソーイ(カレーヌードル)
低温調理の鶏胸肉と酸味のあるピクルス、濃厚で奥深いチェンマイのカレースープ揚げ麺がアクセントの食べ応えのあるカオソーイ見た目もお洒落に作りました
キッチンベースさん用に提出した資料表紙

MENU /アプローチ方法決め

オーディションの日程が決まったのですぐに試作品を考えてタワンドンがタイのチェンマイの出身なので一番得意なチェンマイ料理を中心にタイ料理を出そう!と決めることになりました。オーセンティックであり、NEWなTHAIを広めたいという気持ちがタワンドンに常にありますので日本でもタイ好きに人気が出てきたタイ北部の名物カレーココナツヌードル「カオソーイ KAOSOI」をメインにタイカレーを出すお店をキッチンベースさんにご提案することになりました。出前館やubereatsなどで注文が来たらすぐ調理してテイクアウト用のパッケージで配達員が届けられるように準備しなければならないので実際使用するテイクアウト用のパッケージなど用意して調理時間なども考えるのと実際キッチンベースさんに入居してからのスペースでオペレーションが対応できるかどうかも想定しながらメニューやコンセプト、コスト計算も合わせて考えるのが難しかったです。(どのくらい売れるか分からないため)

AUDITION 当日 /2019 APR 22

オーディション当日は食材やパッケージなども全て用意して指定の時間に会場入りしました。そこからキッチンベースのCEO山口さんやCTOの佐久間さん、COOの野原さん、アドバイザーの田村シェフ(『Mr. CHEESECAKE 』などで有名なシェフ)などが中心になって実際注文が入った感じでタイマーで時間を測り完成したら実際配達員がオーダーした自宅まで持っていく時間を経過した後に試食をするという流れでその後試食をしていただきながらタワンドン本人にインタビューをしていただくという流れでした。2時間ほどでオーディションは終了し、合否に関しましては後日連絡します。ということでオーディション会場を後にするのでした。

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キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.001

続く…………………….

タワンドン散歩ダイアリー

ウイグル料理 天山/ 相模原

ラム肉を食べたくてググっていたらウイグル料理を出すお店が相模原にあったので行ってきました〜 小田急相模原駅北口近くのローカル感漂う商店街の外れにあるお店で店主ご夫妻がやっているアットホームなお店で美味しくいただきました〜ขอบคุณครับ

ゴシナン( göshnan、گۆشنان) – フライパンで焼く、羊ミンチ肉を挟み込んだ平たい円盤状のミートパイをぱくつくタワンドン
ゴシナン
チュチュレ 羊のひき肉ワンタンスープ
ビールとあうシシカバプ
骨付きラム肉の串焼き(ラムチョップ)
ポロ(polo、 پولو) – ピラフの一種。鍋で羊肉の塊と羊の脂肪、千切りのニンジン、タマネギを炒め、米と水を加えて煮たあと、鍋を布巾で包んで蒸らして作る。食べる時にプレーンヨーグルト(ケティク、qétiq、قېتىق)をかけて食べるとおいしい。
天山ラグメン 独特なこしの手延べ麺
ダーパンジー(dapanji、داپانجى) – 鶏肉とジャガイモ、ピーマン、トマトなどの野菜を炒めた後、トウガラシなどの香辛料で煮た料理。味は中華に近く好きな味。

店名 ウイグル料理天山

住所 神奈川県相模原市南区南台6-17-21

電話番号 042-767-0290

営業時間 月~金: 17:00~23:00 土: 12:00~23:00

祝日、祝前日: 17:00~23:00

定休日 日曜日、第2と第4木曜日

関連URL http://www.tengritagh.jp

2/15(SAT)「バレンタインスペシャル!」TWDKITCHEN POPUP Restaurant 開催のお知らせ!

2/15(SAT)「バレンタインスペシャル!」1 day event TWDKITCHEN POPUP Restaurant のご案内です!

お久しぶりのタワンドンキッチンですが2020年2/15(SAT)「バレンタインスペシャル!」として開催させていただきます!!

今回のテーマは”「バレンタインスペシャル!」タイ料理をベースにした創作料理コースをご提供したいと思います。

6コースメニューとアルコールペアリングをお選びになれます。

MEMU

FIRST 前菜1

Hotate/AMA EBI, Thai lime, Hibiscus

SECOND 前菜2

Nanohana & seasonal vegs, Roasted pork belly, Dried fermented soy bean 

THIRD 魚

Fish &Squid, Red fermented bean curd, Yuba

FORTH 肉

Beef, Turmeric, Fennel, Coriander

FIFTH 〆

Tawandong’s special curry rice 

SIXTH

Coconut, Strawberry, lemongrass


2/15(SAT)「バレンタインスペシャル!」1 day event TWDKITCHEN POPUP Restaurant 


12:00-15:00  (start 12:00- 3hours) 16seats only

18:00-21:00  (start 18:00- 3hours)16seats only


Place at  Le japon/ル ジャポン

東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペース1F

東急東横線 代官山駅 徒歩13分 

渋谷駅西口より東急トランセ 鉢山交番下車又はタクシーで5分 恵比寿駅 

中目黒駅よりからもタクシーで5分

今回の会場は代官山のフレンチレストラン「le japon」さんのご協力で開催させていただきます。代官山、西郷山公園のすぐ隣。カウンター席が10席テーブル席が6席の素敵な空間で普段は日本の食材をアレンジされた繊細な料理が有名で、最近ではVEGANを意識されたコースメニューなども話題のお店になります。オーナーシェフの中田さんご協力ありがとうございます;
今回は昼の部と夜の部各16名ずつ限定となります。準備の関係上、完全予約制につきお早目のご予約お待ちしております!ご友人、恋人等お誘いの上、楽しいひと時を過ごしていただければ嬉しく思います 是非お越しくださいませ^^

ご予約はこちらから↓

https://reserva.be/twdkitchen

ご注意とご確認
※2019年2月15日1DAYのみのイベントですので会場費用と食材費などの都合で申し訳ございませんが予約時にクレジットカード決済のみで支払いをお願いいたします。
※本イベントはプライベートイベントのためキャンセルの場合は食材等の手配の都合上当日100%、前日50%、3日前30%のキャンセル料を頂戴させていただきます。キャンセルの場合は4日前までにtwdkitchen@gmail.comにご連絡ください。
※また当店・当社の都合でイベントがキャンセルになった場合速やかに全額返金させていただきます。

大変申し訳ございませんがご了承いただければ幸いです何卒よろしくおねがいしますそして皆様とお会いできること楽しみにしております!!

By CHEF TAWAN DONG

===TAWANDONG KITCHEN===

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キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.002

我々がキッチンベースさんの存在を知ったのは遡ること1年ほど前の2019年2月あたりになります。キッチンベースさんがこれから事業を展開なされる際に入居者を募集していたサイトを見かけてコンタクトをとったのがきっかけになりました。ここからKitchen BASEさんとのやりとりがスタートしました。以前からアメリカで流行していたシェアキッチンの存在をNYC在中の友人から聞いて知っておりましたので「日本にもやってきた!」と思いすぐコンタクトを取ったのを今でも覚えています。

その後キッチンベースさんのオフィスに説明会を聞きにお伺いして役員の方からお話をお伺いして入居に際してブースが限られているので厳選して一緒にビジネスをやって行けそうなシェフを選びたいというお話をしていただきました。そしてオーディションがありますと言われて後日またご連絡しますということでオフィスを後にしました。その後4月にオーディションがありそれまでにテイクアウトでタイ料理を出すタワンドンらしい料理のメニューを考えるべく動き始めるのでした

当時のリリースになります

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複数のゴーストレストラン*が入居するシェアキッチン「Kitchen

BASE(キッチンベース)」が東京・中目黒エリアに今春オープン!

本日より入居者の募集開始!

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000041041.html

@PRTIMES_JPさんから

キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.001

続く…………

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