キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.003

オーディション開始! 実際タイマーを使って注文が入ってからのシュミレーションします
オーディション会場は渋谷のプラネットテーブルさんのオフィスキッチン
審査員皆様が見ている中でタワンドンちょっと緊張気味
審査員はキッチンベースCEO山口さんやアドバイザーの田村シェフ
試作品のタワンドンのグリーンカレー 
旬な野菜を豊富に使い香り高いジャスミンライスと少しピリ辛な
タイグリーンカレーのスープがタイの風を運んで来ます
別アレンジのグリーンカレー
タイ料理は全体が口の中で合わさった際により奥ゆかしさが楽しめるのが特徴です
タワンドン特製の試作品1号 カオソーイ(カレーヌードル)
低温調理の鶏胸肉と酸味のあるピクルス、濃厚で奥深いチェンマイのカレースープ揚げ麺がアクセントの食べ応えのあるカオソーイ見た目もお洒落に作りました
キッチンベースさん用に提出した資料表紙

MENU /アプローチ方法決め

オーディションの日程が決まったのですぐに試作品を考えてタワンドンがタイのチェンマイの出身なので一番得意なチェンマイ料理を中心にタイ料理を出そう!と決めることになりました。オーセンティックであり、NEWなTHAIを広めたいという気持ちがタワンドンに常にありますので日本でもタイ好きに人気が出てきたタイ北部の名物カレーココナツヌードル「カオソーイ KAOSOI」をメインにタイカレーを出すお店をキッチンベースさんにご提案することになりました。出前館やubereatsなどで注文が来たらすぐ調理してテイクアウト用のパッケージで配達員が届けられるように準備しなければならないので実際使用するテイクアウト用のパッケージなど用意して調理時間なども考えるのと実際キッチンベースさんに入居してからのスペースでオペレーションが対応できるかどうかも想定しながらメニューやコンセプト、コスト計算も合わせて考えるのが難しかったです。(どのくらい売れるか分からないため)

AUDITION 当日 /2019 APR 22

オーディション当日は食材やパッケージなども全て用意して指定の時間に会場入りしました。そこからキッチンベースのCEO山口さんやCTOの佐久間さん、COOの野原さん、アドバイザーの田村シェフ(『Mr. CHEESECAKE 』などで有名なシェフ)などが中心になって実際注文が入った感じでタイマーで時間を測り完成したら実際配達員がオーダーした自宅まで持っていく時間を経過した後に試食をするという流れでその後試食をしていただきながらタワンドン本人にインタビューをしていただくという流れでした。2時間ほどでオーディションは終了し、合否に関しましては後日連絡します。ということでオーディション会場を後にするのでした。

キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.002はこちら

キッチンベース Kitchen BASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.001

続く…………………….

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