2020 - 02 ARCHIVE

タワンドン散歩ダイアリー

今回はTWDKITCHEN CREWがお届けする番外編.タイのプーケット/Choeng Thaleエリアにある『NITAN ニタン』を訪れました。タイ語で意味は「おとぎばなし」「7 COURSE TASTING MENU」と「5 COURSE VEGITARIAN TASTING MENU」コンテンポラリーなスタイルにエッセンスとしてタイ南部料理をうまく忍び込ませたコースメニューを堪能。合わせてオーストリアやアルゼンチンのビオワインなどをメインにかなり良いセレクションで「大人のおとぎばなし」感じた夜でした^-^ ベジタリアンメニューは全体的に和なテイストが散りばめられていてこちらも面白いプレゼンテーションでした。3ヶ月ごとにメニューは変わるみたいなのでまた来たいですね。プーケットも段々と面白いお店が増えてきているようでこれからバンコクやチェンマイに続いて楽しみな街だと思います。ขอบคุณครับ

Suay Restaurant という有名なお店もある「Baan WANA」という商業エリアにlocation。
内装は北欧とモダンjapanな雰囲気でプーケットではめずらしく落ち着く

「7 COURSE TASTING MENU」

PRAWN の上にタイのハーブ チャムアン(ガルシニアコワ) の天ぷらがちょこんとのっかってるトマトジェリーやパイナップルソースなどがトロピカル
CURED LONG-TAIL TUNA MOUSSE パッションフルーツのソースがfresh
SEABASS とタロイモでタイHERBと和な出汁がマッチしている
CHICKEN TERRINEにTOM-KHA SAUCEグリーンカレーの風味が南国
DUCK BREAST KAFFIR LIME / PICKLED CUCUMBER / KHAW-JI/ LAAB SAUCE
脂身が最高なLAMB SADDLEにマッサマンソース が絡む
クワの実アイスクリームとこちらに合わせて出てきたデザートロゼワインがすごかった。2018 Spatlese Rose Merlot, Austria; Falstaff: 92 points; Sustainable

「5 COURSE VEGITARIAN TASTING MENU」

TOFU WOOD EAR MUSHROOM / TAMARIND / GINGER / SHALLOT
KING OYSTER MUSHROOM カラマタオリーブと味噌パウダーがZENなテイスト
とうがんにRICE & GRAINS / CURED EGG / HERBSこちらもZENなテイスト
SWEET POTATO RAVIOLISOUR CREAM / YELLOW CURRY
タイスタイルなバノフィー ティラミス的なアレンジ
PANDAN / BANANA / SALTED CARAMEL / COCONUT

店名 ニタン/NITAN

住所 177/38 Srisoontorn road Talang Phuket City 83110 Talang City Phuket 83110

電話番号 +66 65 683 0432

営業時間 18:00~23:00

定休日 日曜定休

関連URL https://www.nitanphuket.com

Recap:TWDKITCHEN POPUP Restaurant Khob Khun Krab !

2月15日Valentine’s Day iventに皆様お越しいただきましてありがとうございました!おかげさまで大盛況に終えることができましてstaff一同感謝申し上げます。加えまして今回特別にiventに協力してくださいました代官山le japon様、素敵な時間を一緒に作ってくださいましてありがとうございました!タワンドンの作るタイフュージョンの世界をお越しいただきました皆様とshareできて幸せです。また機会がありましたら是非開催したいと考えておりますので宜しくお願いします。ขอบคุณ มาก ครับ

le japon中田オーナーシェフとタワンドン
テーブルセッティングの準備中
今回のコースメニューを紹介したカードを皆様にご用意。beefの苦手な方はchickenをご用意しました。
前菜 akaebi,thailime,hibiscus
赤エビの刺身(クンチェー)。
ライムとハイビスカスを和えたマヨネーゼとともに
前菜 nano-hana,porkbelly,dried fermented soy bean
皮つき豚バラ肉(ムーグロープ)と菜の花、焼きナス、白アスパラの付け合わせ。甘口のマスタードソース、酢味噌のような人参ソース添え。ポークベリーにふりかけた、タイ北部の大豆発酵食品「トゥアナオ」で作った煎り塩でアクセント
魚 fish,red fermented bean curd,yuba
出汁としてもすぐれものの乾物「するめ」を使ったスープにタラの切り身、ナメコ、ラディッシュが泳ぐ。白人参のソースと発酵食品ジェンタオフー(紅豆腐)を使ったソースをかけた一品。湯葉揚げをトッピング。
肉 beef,coriander,cauliflower
じっくりと焼き上げてうまみを閉じ込めたミディアムレアのローストビーフ。歯ごたえ柔らか。ピリ辛のパクチーソースと、ターメリックとカリフラワーを使ったココナッツベースのソースの2種類につけて食べます。
〆 tawandong’s special curry rice
〆はカレー!タワンドン特製ココナッツカレー。
激しく甘辛。濃厚な味。辛い!カレーの上にふりかけられた緑色のパウダーは何かと聞いたら「こぶみかん」だとか。
甘味 coconut,strawberry,lemongrass
ココナッツミルクのパンナコッタ。レモングラスとイチゴのコンソメスープ。さらにマンゴーソースで甘さ追い打ち。イチゴが溶けてなくなるほど
煮込んだスープをソースに。
開催のご挨拶タワンドンシェフから。lejapon中田さんのフォローが心強い
昼も夜も大盛況、テンポ感よく料理と飲み物が運ばれる
タワンドンシェフから料理の説明をお客様に。少し緊張している?w
今回のtawandong kitchenのクルーです!
オープン前の風景その1
オープン前の風景その2
代官山西郷山公園のすぐ横に店舗を構えるle japonさんの店舗前tawandong kitchenの看板を置かせてもらう!
とても暖かい春を思わせるような陽気な1日でした。

※コースメニューの説明はタワンドンのお母様のFBからになります。様々な珍しいタイ料理のことが書かれているページになりますので是非こちらもご覧くださいませ^^

料理人デーン:ほぼ毎日がタイ料理 

https://www.facebook.com/2525chef.dehn/

Le japon/ル ジャポン

東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペース1

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