2020 - 06 ARCHIVE

キッチンベース/KitchenBASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.011

初期アカウント「タワンドンデリ&カレー」としてやっていたuberEATSのアカウントはまだスタートして調理して配達員にpickupして言っていただく際に色々と慣れてないのでuberEATSのオーダーPADで「一時停止ボタン」などをよく使っていましたら段々とuberEATSのアプリの中でリスティングが上位に表示されなくなってしまったりして後にそう言ったuberEATSの仕組みに色々注意点があることを初めて知らされてあまりお客様が使う注文アプリから「タワンドンデリ&カレー」が表示されなくなってしまったのでキッチンベースさんがメニューなども一新して金額も安めに設定して再度トライアルしましょうとご提案をいただきました。早くもメニュー変更という運びになり展開の速さが求められるなあと思いました。メニュー写真の撮影や諸々をキッチンベースさんにやっていただき素早く対応をしていただけました。

一度リスティングされなくなってしまったUberEATSのアカウントは使い物にならず難しい
当初のチェンマイ寄りで1450-1600円くらいの料理を
カレーに絞って1000円くらいにリニュアルすることに
グリーンカレーセット
マッサマンカレーセット
イエロカレーセット
ハンレーカレーは人気があったのでそのまま残す
ガイヤーン(チキン)など日本人好みのサイドディッシュ
タワンドン特製ソムタム(パパイヤサラダ)

初めは1500−1800円くらいの単価で設定してましたがこちらは1000円前後でカレーセットを出しサイドディッシュなどは金額はそのまま500−600円でお出ししましたがやはりリスティングがうまくいかず売り上げは低迷を続けていましたが後にお聞きしたら「カレージャンル」はuberではお店も飽和状態であまり売れないということでした。タワンドンは味には自信がありましたので値段を下げることやカレーのみにして「売れるものを売る」という方向性に日々悩みながらこの2019年の夏を過ごしておりました。他のキッチンベースのブランドも売り上げは低迷していてキッチンベースの方々も解決策がない状況でした。段々とキッチンベースさんのこのシェアキッチンのセールスポイントである「共に売り上げ上げていきましょう」という一体感がなくなってキッチンベースのスタッフも中目黒の現場に来なくなっていきました。現場ではなんとも暑く苦しい夏を過ごしておりました。

店舗の問題その①:キッチンベースの各ブース内が物凄く暑い

また夏はものすごくキッチン内が暑く(体感気温が50度位あり)再三に渡り改善点や空調の改善をお願いしてましたが対応いただくも夏も終わりに近いタイミングに可動式冷風機などを急遽導入してもらうことがありました。体力を消耗して体調を崩すことも多かったです。また対応が遅く現場から「運営はどうなっているのか?」と意見が挙がっていたようです。また中目黒のキッチンベースは空調の換気や空気の流れに構造的に問題があるので改善をお願いしてましたが費用もかかることなので根本的な改善はされないままでありました。

こんな感じの冷風機を急遽入れてもらいましたがあまり効果がありませんでした。
夏場は体力がかなり必要なシェアキッチンです。

続く……………………

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オープンして2ヶ月経過して実際の売り上げはどうだったか?はこちらになります。すべての売り上げがキッチンベースに入る仕組みになってしまっているので日々の売り上げが全く確認できなく6月が過ぎて明細が送られてきた時に①の明細が届けられて「あまりにも内容がわからないすぎるw」と伝えたら②の明細が作られて届けられました。明記されているとうり手数料46%の内訳は以下になります。また月の売り上げが確認できるのは翌月の15日前後でキッチンベースからの売り上げが支払われるのは翌月の月末までタイムラグがあり様々な食材の支払いやキッチンベースに支払う賃料などのやりくりが少し困りました。

また当初販売プラットフォームとキッチンベースに支払う手数料は以下

uberEATS 35% キッチンベースに11% 

出前館 8.4%  キッチンベースに37.6%

楽天デリバリー7% キッチンベースに39%

FineDine 40% キッチンベースに6% 

お支払いすることがこのタイミングで判明しまして「手数料高いなあ」という印象を持ちました。uberEATSとFineDine以外の注文はキッチンベースが雇っている配達員を使って配達するということでその費用をこの手数料から賄っているという説明でした。そういうことならば配達員は我々でも費用支払っていることになるのでもっとしっかりとした配達や対応をしてもらいたいと現場で毎日のように改善点をシェフとキッチンベースとやりとりしておりました。またキッチンベースの配達員の教育が行き届いていなくお客様からクレームも多かったので我々のブランドのレビューが悪くなりますのでシェフサイドとしては困るなあと思って色々とアドバイスをしておりました。

※初めての売り上げ明細(キッチンベースから)

何かいくら売れたのかもわからずどのプラットフォームから
いくら売れたのかも分からなかったのでキッチンベースの経営者に連絡をしました。

明細書改訂版(こちらから明細の不明瞭な部分を伝えて色々と時間が経過してキッチンベースサイドから再検討届けられたのが8月19日になっておりました。)

こちらは明細の一部です。この下に1件ずつのオーダーも明記してありますが省略します。こちらでいくら手数料をとられているのか?何がオーダーあったのが初めて明確になりかなり見やすい明細となって一安心。またオンラインでGoogleのスプレッドシートなどでデイリーで売り上げの集計を確認できるようにもしていただいて大分透明性が出てきましたがこちらからお願いしてからこの明細出してきたので明細初めから必要です

6月は色々差し引かれて 339423円のキッチンベースからのお支払いでした。ここから

-賃料140400円

-食材費梱包材(総売上の30%位)220900円

を支払いマイナス-21877円の赤字からのスタートとなりました。

7月は110万円くらいの売り上げでした。以下のとうりになります。

UberEATSと出前館からしかほぼ売れないことがわかってくるのでした。またプラットフォーム利用料が各/毎月3000円ずつかかることも判明しました。ガス代はシェアキッチンのガスが各ブースごとにメーターなどがついていない理由で総売上から2.8%を支払っておりましたがこちらもと感じました。7月は110万の売り上げでしたがキッチンベースから支払われるのは56万程度なのでそこから賃料とアルバイト人件費、食材費を差し引くと7月は3,4万円程度の利益になりましたが毎日キッチンベースで働いているシェフの給料は入っておりませんので「これは儲かる以前の問題」の印象しかありませんでした。

続く……………………

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タワンドン散歩ダイアリー

YANGGAO หยั่งเก่า ヤンガオ

先日の京都でのMTGの帰りに名古屋の浄心にある本格タイカレーの専門店「YANGGAO/หยั่งเก่า」さんに立ち寄ることができました〜美味しいタイカレーと可愛いgoods💕コーナーがありついつい長居しがちですが、お客様が並んでいてお昼のお忙しい時でしたので簡単にご挨拶して帰路に着くのでした〜タワンドンも大好きなお店でいっぱいグッズもGET!コップンカ〜ขอบคุณครับ

タワンドンがずっと来たかったお店でウキウキ
壁にはデザインがオシャレな前プミポン国王
店内にはオリジナルのデザインがかなりCOOLなアイテムがたくさん!
ヤンガオカレーはお店のシグネチャーメニュー日本人好みに店主が少しアレンジ超うま
エビとタケノコのクアカレーも味わい深くタワンドンの地元チェンマイを思い出して嬉しい
マッサマンカレーもコクがありこちらはライスsmallですが大満足な深みのある味
ココナッツアイスクリームももろ地元の味。タワンドンも大好き
美味しく完食しました
グッズコーナーでタワンドン色々物色中CAPとTEEとTOTE BAGとか色々GET!
こちらのお店がすごいのは他のお客様も大抵、ごはん食べ終わった
後に商品見て購入いきます。新しいレストランの形。
レコードコーナーも充実、店内のBGMもタイや日本,CHINAなどの
ビンテージPOPやAOR,ラバーズ,SOULなどMIXして選曲していてお茶しながらずっと居たい空間。
ステッカーコーナーもかわいい
窓からの眺めもアーバンな感じで浄心の景色を堪能できます
店主の方とSNAP! ありがとうございますコップンカ〜
お店はCOVID-19対策もしっかりとされていて様々な気配りがされております
皆様も是非名古屋にお越しの際には立ち寄ってみてください。
人気のお店ですのでお早めに^^タワンドンもまた行きたいです!

店名 YANGGAO หยั่งเก่า ヤンガオ

住所 名古屋市西区花の木3-13-23クレスト浄心3F
名古屋地下鉄浄心駅4番出口すぐ右

電話番号  0467-23-0087

営業時間 昼11:30 – 15:00 夜18:00 – 21:00

定休日 日・月曜日 (インスタをcheck!)

関連URL  https://www.instagram.com/yanggao_ngy/

タワンドン散歩ダイアリー

ACE HOTEL KYOTO

今回のタワンドン散歩ダイアリーは久しぶりの京都/友人とのMTGに訪れました〜ステイしたのは商業施設「新風館」にオープンの「ACE HOTEL KYOTO」 1920年代に、旧京都中央電話局だった歴史的建造物を建築家・隈研吾がリノベーションして1LDKやKITSUNEなど店舗も入っていてオシャレでした〜コップンカ〜ขอบคุณครับ

店名 エース ホテル京都

住所 京都市中京区姉小路通東洞院西入車屋町245‐2 新風館内

電話番号 075 229 9000

関連URL https://www.acehotel.com/kyoto/

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