TWD KITCHEN BLOG

初期アカウント「タワンドンデリ＆カレー」としてやっていたuberEATSのアカウントはまだスタートして調理して配達員にpickupして言っていただく際に色々と慣れてないのでuberEATSのオーダーPADで「一時停止ボタン」などをよく使っていましたら段々とuberEATSのアプリの中でリスティングが上位に表示されなくなってしまったりして後にそう言ったuberEATSの仕組みに色々注意点があることを初めて知らされてあまりお客様が使う注文アプリから「タワンドンデリ＆カレー」が表示されなくなってしまったのでキッチンベースさんがメニューなども一新して金額も安めに設定して再度トライアルしましょうとご提案をいただきました。早くもメニュー変更という運びになり展開の速さが求められるなあと思いました。メニュー写真の撮影や諸々をキッチンベースさんにやっていただき素早く対応をしていただけました。

初めは１５００−１８００円くらいの単価で設定してましたがこちらは１０００円前後でカレーセットを出しサイドディッシュなどは金額はそのまま５００−６００円でお出ししましたがやはりリスティングがうまくいかず売り上げは低迷を続けていましたが後にお聞きしたら「カレージャンル」はuberではお店も飽和状態であまり売れないということでした。タワンドンは味には自信がありましたので値段を下げることやカレーのみにして「売れるものを売る」という方向性に日々悩みながらこの2019年の夏を過ごしておりました。他のキッチンベースのブランドも売り上げは低迷していてキッチンベースの方々も解決策がない状況でした。段々とキッチンベースさんのこのシェアキッチンのセールスポイントである「共に売り上げ上げていきましょう」という一体感がなくなってキッチンベースのスタッフも中目黒の現場に来なくなっていきました。現場ではなんとも暑く苦しい夏を過ごしておりました。

店舗の問題その①：キッチンベースの各ブース内が物凄く暑い

また夏はものすごくキッチン内が暑く（体感気温が５０度位あり）再三に渡り改善点や空調の改善をお願いしてましたが対応いただくも夏も終わりに近いタイミングに可動式冷風機などを急遽導入してもらうことがありました。体力を消耗して体調を崩すことも多かったです。また対応が遅く現場から「運営はどうなっているのか？」と意見が挙がっていたようです。また中目黒のキッチンベースは空調の換気や空気の流れに構造的に問題があるので改善をお願いしてましたが費用もかかることなので根本的な改善はされないままでありました。

続く……………………

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オープンして２ヶ月経過して実際の売り上げはどうだったか？はこちらになります。すべての売り上げがキッチンベースに入る仕組みになってしまっているので日々の売り上げが全く確認できなく６月が過ぎて明細が送られてきた時に①の明細が届けられて「あまりにも内容がわからないすぎるw」と伝えたら②の明細が作られて届けられました。明記されているとうり手数料４６%の内訳は以下になります。また月の売り上げが確認できるのは翌月の１５日前後でキッチンベースからの売り上げが支払われるのは翌月の月末までタイムラグがあり様々な食材の支払いやキッチンベースに支払う賃料などのやりくりが少し困りました。

また当初販売プラットフォームとキッチンベースに支払う手数料は以下

uberEATS ３５%　キッチンベースに１１%　

出前館　８.４% 　キッチンベースに37.6%

楽天デリバリー７%　キッチンベースに３９%

FineDine　４０%　キッチンベースに６%　

お支払いすることがこのタイミングで判明しまして「手数料高いなあ」という印象を持ちました。uberEATSとFineDine以外の注文はキッチンベースが雇っている配達員を使って配達するということでその費用をこの手数料から賄っているという説明でした。そういうことならば配達員は我々でも費用支払っていることになるのでもっとしっかりとした配達や対応をしてもらいたいと現場で毎日のように改善点をシェフとキッチンベースとやりとりしておりました。またキッチンベースの配達員の教育が行き届いていなくお客様からクレームも多かったので我々のブランドのレビューが悪くなりますのでシェフサイドとしては困るなあと思って色々とアドバイスをしておりました。

※初めての売り上げ明細（キッチンベースから）

明細書改訂版（こちらから明細の不明瞭な部分を伝えて色々と時間が経過してキッチンベースサイドから再検討届けられたのが８月１９日になっておりました。）

６月は色々差し引かれて　３３９４２３円のキッチンベースからのお支払いでした。ここから

-賃料１４０４００円

-食材費梱包材（総売上の３０%位）２２０９００円

を支払いマイナス-２１８７７円の赤字からのスタートとなりました。

７月は１１０万円くらいの売り上げでした。以下のとうりになります。

UberEATSと出前館からしかほぼ売れないことがわかってくるのでした。またプラットフォーム利用料が各/毎月３０００円ずつかかることも判明しました。ガス代はシェアキッチンのガスが各ブースごとにメーターなどがついていない理由で総売上から２.８%を支払っておりましたがこちらも「？」と感じました。７月は１１０万の売り上げでしたがキッチンベースから支払われるのは５６万程度なのでそこから賃料とアルバイト人件費、食材費を差し引くと７月は3,4万円程度の利益になりましたが毎日キッチンベースで働いているシェフの給料は入っておりませんので「これは儲かる以前の問題」の印象しかありませんでした。

続く……………………

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YANGGAO หยั่งเก่า ヤンガオ

先日の京都でのMTGの帰りに名古屋の浄心にある本格タイカレーの専門店「YANGGAO/หยั่งเก่า」さんに立ち寄ることができました〜美味しいタイカレーと可愛いgoods💕コーナーがありついつい長居しがちですが、お客様が並んでいてお昼のお忙しい時でしたので簡単にご挨拶して帰路に着くのでした〜タワンドンも大好きなお店でいっぱいグッズもGET！コップンカ〜ขอบคุณครับ

店名 YANGGAO หยั่งเก่า ヤンガオ

住所 名古屋市西区花の木3-13-23クレスト浄心3F
名古屋地下鉄浄心駅4番出口すぐ右

電話番号  0467-23-0087

営業時間 昼11:30 – 15:00 夜18:00 – 21:00

定休日　日・月曜日 (インスタをcheck!)

関連URL  https://www.instagram.com/yanggao_ngy/

ACE HOTEL KYOTO

今回のタワンドン散歩ダイアリーは久しぶりの京都/友人とのMTGに訪れました〜ステイしたのは商業施設「新風館」にオープンの「ACE HOTEL KYOTO」 1920年代に、旧京都中央電話局だった歴史的建造物を建築家・隈研吾がリノベーションして1LDKやKITSUNEなど店舗も入っていてオシャレでした〜コップンカ〜ขอบคุณครับ

店名 エース ホテル京都

住所 京都市中京区姉小路通東洞院西入車屋町245‐2 新風館内

電話番号 075 229 9000

関連URL　https://www.acehotel.com/kyoto/