キッチンベース/KitchenBASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.011

初期アカウント「タワンドンデリ&カレー」としてやっていたuberEATSのアカウントはまだスタートして調理して配達員にpickupして言っていただく際に色々と慣れてないのでuberEATSのオーダーPADで「一時停止ボタン」などをよく使っていましたら段々とuberEATSのアプリの中でリスティングが上位に表示されなくなってしまったりして後にそう言ったuberEATSの仕組みに色々注意点があることを初めて知らされてあまりお客様が使う注文アプリから「タワンドンデリ&カレー」が表示されなくなってしまったのでキッチンベースさんがメニューなども一新して金額も安めに設定して再度トライアルしましょうとご提案をいただきました。早くもメニュー変更という運びになり展開の速さが求められるなあと思いました。メニュー写真の撮影や諸々をキッチンベースさんにやっていただき素早く対応をしていただけました。

一度リスティングされなくなってしまったUberEATSのアカウントは使い物にならず難しい
当初のチェンマイ寄りで1450-1600円くらいの料理を
カレーに絞って1000円くらいにリニュアルすることに
グリーンカレーセット
マッサマンカレーセット
イエロカレーセット
ハンレーカレーは人気があったのでそのまま残す
ガイヤーン(チキン)など日本人好みのサイドディッシュ
タワンドン特製ソムタム(パパイヤサラダ)

初めは1500−1800円くらいの単価で設定してましたがこちらは1000円前後でカレーセットを出しサイドディッシュなどは金額はそのまま500−600円でお出ししましたがやはりリスティングがうまくいかず売り上げは低迷を続けていましたが後にお聞きしたら「カレージャンル」はuberではお店も飽和状態であまり売れないということでした。タワンドンは味には自信がありましたので値段を下げることやカレーのみにして「売れるものを売る」という方向性に日々悩みながらこの2019年の夏を過ごしておりました。他のキッチンベースのブランドも売り上げは低迷していてキッチンベースの方々も解決策がない状況でした。段々とキッチンベースさんのこのシェアキッチンのセールスポイントである「共に売り上げ上げていきましょう」という一体感がなくなってキッチンベースのスタッフも中目黒の現場に来なくなっていきました。現場ではなんとも暑く苦しい夏を過ごしておりました。

店舗の問題その①:キッチンベースの各ブース内が物凄く暑い

また夏はものすごくキッチン内が暑く(体感気温が50度位あり)再三に渡り改善点や空調の改善をお願いしてましたが対応いただくも夏も終わりに近いタイミングに可動式冷風機などを急遽導入してもらうことがありました。体力を消耗して体調を崩すことも多かったです。また対応が遅く現場から「運営はどうなっているのか?」と意見が挙がっていたようです。また中目黒のキッチンベースは空調の換気や空気の流れに構造的に問題があるので改善をお願いしてましたが費用もかかることなので根本的な改善はされないままでありました。

こんな感じの冷風機を急遽入れてもらいましたがあまり効果がありませんでした。
夏場は体力がかなり必要なシェアキッチンです。

続く……………………

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