キッチンベース/KitchenBASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.012

キッチンベースさんとビジネススタートしてみて 6−10月(2019)

6月7月と初めのメニューでスタートしてそれなりに味の評価は頂けてタワンドンも反応が嬉しかったのですが売り上げがキッチンベースさんから当初提出されていた資料のものとはほど遠いものでした。さらにこの狭いブースを昼と夜でどうやって別の人がキッチン使うのは全く分からずでした。(結局我々が入居している間は夜を別の人が使うということは1度もありませんでした。)狭いので機材などで常にいっぱいだからですw

各キッチンブースは食材や梱包材などの荷物で常に溢れかえっている。
荷物や大量の容器を置く場所はほとんどなく冷蔵庫の上のスペースも狭いがここしか収納はない

当初のキッチンベースからの収益シュミレーション

月に250万販売するのは客単価をあげた料理でないと実現せずuberなどは客単価1000円
くらいなのでこの売り上げを上げるには1日100食位売り上げないといけない

これからキッチンベースとして他のブランドさん達と共にブランディングをしていき、売り上げを上げる為のプロモーション展開をしていただけるのかな?と思っていたら特にありませんでした。チラシは作っていただきました。「一緒に売り上げを高めていけるのかな?」という疑問と常に問題発生に対して後手な対応で人手不足のキッチンベースの運営状況を心配するようになりました。

他の入居ブランドとチラシを注文オーダーに入れてもらうのと近所に配布していたみたいです

さらに8月9月10月と売り上げが下がり「色々難しいなあ」と考えるのでありました。また台風や雨だとuberEATSなど配達員が居なくなり営業もできないことが多く売り上げの波も激しく「プラットフォーム経由のデリバリーのみ」だと結構難しかったです。この頃からキッチンベースでも「電話注文」や「テイクアウト」を手数料10%で現金管理をしていただけるようになりましたがプロモーションや外からの導線などもなかったので売れなかったですがタワンドンのSNSを見た方々には多く来ていただけました。

8月9月10月の売り上げはこんな感じでした

8月の売り上げ746200円 

キッチンベースからの支払い額363961円

-賃料140400円

-食材費梱包材(総売上の30%位)223860円

マイナス -299円

9月の売り上げ563150円

キッチンベースからの支払い額324606円

-賃料140400

-食材費梱包材(総売上の30%位)168945円

利益15261円

10月の売り上げ435720円 

キッチンベースからの支払い額212228円

-賃料143000円(10月から消費税が10%になった)

-食材費梱包材(総売上の30%位)130716円

マイナス-61488円

当時の資料から 

特にコミュニティもなく問題が発生した際に無料アカウントのスラックで現場に居ない
キッチンベースの運営者に連絡する為に活用していた感じでした。
オープンして2ヶ月、8月には隣のブースに入居していた「ハンディクラフトさん」が
いきなり撤退されてびっくりしました。ハンディさんのスタッフさんとタワンドン

続く……………………

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