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キッチンベース/KitchenBASE/クラウドキッチン/ゴーストレストランとは?Vol.010

オープンして2ヶ月経過して実際の売り上げはどうだったか?はこちらになります。すべての売り上げがキッチンベースに入る仕組みになってしまっているので日々の売り上げが全く確認できなく6月が過ぎて明細が送られてきた時に①の明細が届けられて「あまりにも内容がわからないすぎるw」と伝えたら②の明細が作られて届けられました。明記されているとうり手数料46%の内訳は以下になります。また月の売り上げが確認できるのは翌月の15日前後でキッチンベースからの売り上げが支払われるのは翌月の月末までタイムラグがあり様々な食材の支払いやキッチンベースに支払う賃料などのやりくりが少し困りました。

また当初販売プラットフォームとキッチンベースに支払う手数料は以下

uberEATS 35% キッチンベースに11% 

出前館 8.4%  キッチンベースに37.6%

楽天デリバリー7% キッチンベースに39%

FineDine 40% キッチンベースに6% 

お支払いすることがこのタイミングで判明しまして「手数料高いなあ」という印象を持ちました。uberEATSとFineDine以外の注文はキッチンベースが雇っている配達員を使って配達するということでその費用をこの手数料から賄っているという説明でした。そういうことならば配達員は我々でも費用支払っていることになるのでもっとしっかりとした配達や対応をしてもらいたいと現場で毎日のように改善点をシェフとキッチンベースとやりとりしておりました。またキッチンベースの配達員の教育が行き届いていなくお客様からクレームも多かったので我々のブランドのレビューが悪くなりますのでシェフサイドとしては困るなあと思って色々とアドバイスをしておりました。

※初めての売り上げ明細(キッチンベースから)

何かいくら売れたのかもわからずどのプラットフォームから
いくら売れたのかも分からなかったのでキッチンベースの経営者に連絡をしました。

明細書改訂版(こちらから明細の不明瞭な部分を伝えて色々と時間が経過してキッチンベースサイドから再検討届けられたのが8月19日になっておりました。)

こちらは明細の一部です。この下に1件ずつのオーダーも明記してありますが省略します。こちらでいくら手数料をとられているのか?何がオーダーあったのが初めて明確になりかなり見やすい明細となって一安心。またオンラインでGoogleのスプレッドシートなどでデイリーで売り上げの集計を確認できるようにもしていただいて大分透明性が出てきましたがこちらからお願いしてからこの明細出してきたので明細初めから必要です

6月は色々差し引かれて 339423円のキッチンベースからのお支払いでした。ここから

-賃料140400円

-食材費梱包材(総売上の30%位)220900円

を支払いマイナス-21877円の赤字からのスタートとなりました。

7月は110万円くらいの売り上げでした。以下のとうりになります。

UberEATSと出前館からしかほぼ売れないことがわかってくるのでした。またプラットフォーム利用料が各/毎月3000円ずつかかることも判明しました。ガス代はシェアキッチンのガスが各ブースごとにメーターなどがついていない理由で総売上から2.8%を支払っておりましたがこちらもと感じました。7月は110万の売り上げでしたがキッチンベースから支払われるのは56万程度なのでそこから賃料とアルバイト人件費、食材費を差し引くと7月は3,4万円程度の利益になりましたが毎日キッチンベースで働いているシェフの給料は入っておりませんので「これは儲かる以前の問題」の印象しかありませんでした。

続く……………………

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